I. Подготовка
1. Выберите подходящее мясо: рекомендуется выбирать свежую говядину или свинину, лучше всего подойдет постное мясо. Мясо со слишком высоким содержанием жира повлияет на вкус и срок хранения вяленого мяса. Нарежьте мясо на одинаковые тонкие ломтики толщиной около 0,3 - 0,5 см. Это поможет вяленому мясу равномерно прогреться и быстро высохнуть.
2. Маринуйте мясо: приготовьте маринад по своему вкусу. Обычные маринады включают соль, легкий соевый соус, кулинарное вино, порошок китайского колючего ясеня, порошок чили, порошок тмина и т. д. Положите нарезанные ломтики мяса в маринад, хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик мяса был покрыт маринадом. Время маринования обычно составляет 2–4 часа, позволяя мясу полностью впитать вкус приправ.
3. Подготовьте сушилку: Проверьте, находится ли сушилка в нормальном режиме работы, очистите поддоны или полки сушилки, чтобы убедиться, что на них не осталось мусора. Если сушилка имеет функции различных температурных и временных настроек, заранее ознакомьтесь с ее методом работы.
II. Этапы сушки
1. Расположите ломтики мяса: Равномерно разложите маринованные ломтики мяса на поддонах или полках сушилки. Обратите внимание на то, чтобы между ломтиками мяса оставался определенный зазор, чтобы они не прилипали друг к другу и не влияли на эффект сушки.
2. Установите параметры сушки: Установите соответствующую температуру и время в соответствии с типом мяса и производительностью сушилки. Обычно температура для сушки вяленого мяса может быть установлена в диапазоне 55 - 65°С в течение 8 - 10 часов; температура для сушки вяленого мяса может быть установлена на уровне 50 - 60°С в течение 6 - 8 часов. В процессе сушки можно проверять степень высыхания сушеного мяса каждые 1 - 2 часа.
3. Процесс сушки: Запустите сушилку, чтобы высушить сушеное мясо. Во время процесса сушки горячий воздух внутри сушилки будет циркулировать и удалять влагу из ломтиков мяса. Со временем сушеное мясо постепенно обезвоживается и высыхает, а цвет постепенно становится более интенсивным.
4. Проверьте степень высыхания: Когда время высыхания подходит к концу, обратите пристальное внимание на степень высыхания сушеного мяса. Вы можете судить, наблюдая за цветом, текстурой и вкусом сушеного мяса. Хорошо высушенное мясо имеет однородный цвет, сухую и жесткую текстуру, а при разломе рукой поперечное сечение хрустящее. Если сушеное мясо все еще имеет очевидную влажность или мягкое, время высыхания можно соответствующим образом продлить.
III. Последующее лечение
1. Охладите сушеное мясо: После сушки выньте сушеное мясо из сушилки и положите его на чистую тарелку или решетку для естественного охлаждения. В процессе охлаждения сушеное мясо еще больше потеряет влагу, а текстура станет более плотной.
2. Упаковка и хранение: После того, как сушеное мясо полностью остынет, положите его в герметичный пакет или герметичный контейнер. Чтобы предотвратить отсыревание и порчу сушеного мяса, в упаковку можно положить осушитель. Храните упакованное сушеное мясо в прохладном и сухом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей, чтобы сушеное мясо могло храниться в течение длительного времени.
Время публикации: 29-мар-2025
