I. Подготовительные работы
1. Выберите зеленые кофейные зерна: тщательно отсейте плохие зерна и примеси, чтобы обеспечить качество кофейных зерен, которые оказывают значительное влияние на конечный вкус кофе. Например, сморщенные и обесцвеченные зерна могут повлиять на общий вкус.
2. Поймите сушилку: ознакомьтесь с методом работы, диапазоном регулировки температуры, производительностью и другими параметрами сушилки. Различные типы сушилок, такие как сушилки с горячим воздухом и паровые сушилки, имеют разные принципы работы и производительность.
3. Подготовьте другие инструменты: термометр необходим для контроля температуры во время процесса сушки. Также следует подготовить контейнеры для хранения зеленых зерен и сушеных кофейных зерен, убедившись, что они чистые и сухие.
II. Предварительная обработка перед сушкой
Если это кофейные зерна после промывки, сначала слейте лишнюю воду с поверхности, чтобы избежать попадания слишком большого количества воды в сушилку, что может повлиять на эффективность сушки и качество кофейных зерен. Для кофейных зерен, высушенных на солнце, если на поверхности есть пыль и другие загрязнения, их можно соответствующим образом очистить.
III.Процесс сушки
1. Установите температуру:
●На начальном этапе установите температуру сушилки на уровне 35-40°С.°C. Так как кофе в пергаменте нельзя сушить при температуре выше 40°C, слишком высокая температура может привести к быстрому испарению внутренней влаги кофейных зерен, что повлияет на вкус.
●По мере высыхания постепенно повышайте температуру примерно до 45°С.°С, но температура сушки натурального кофе не должна превышать 45°C. Верхний предел температуры должен строго контролироваться.
2. Загрузите кофейные зерна: Равномерно распределите предварительно обработанные кофейные зерна на поддонах или в барабанах сушилки. Не укладывайте их слишком плотно, чтобы обеспечить равномерный нагрев. При сушке партиями убедитесь, что количество кофейных зерен в каждой партии является соответствующим и соответствует вместимости сушилки.
3. Начните сушку: Запустите сушилку и дайте кофейным зернам начать высыхать при установленной температуре. Во время процесса сушки внимательно следите за изменением температуры, чтобы убедиться, что температура стабильна в соответствующем диапазоне. Вы можете время от времени наблюдать за состоянием кофейных зерен.
4. Регулярно переворачивайте (для некоторых сушилок): если используется сушилка барабанного типа, кофейные зерна будут автоматически переворачиваться во время вращения; но для некоторых сушилок лоткового типа кофейные зерна необходимо регулярно переворачивать вручную, например, каждые 15–20 минут, чтобы обеспечить равномерный нагрев и избежать локального перегрева или неравномерной сушки.
5. Контролируйте содержание влаги: Идеальное содержание влаги в высушенных кофейных зернах должно быть между 11% - 12%. Для регулярного определения можно использовать профессиональный измеритель влажности. При приближении к целевому содержанию влаги контролируйте более внимательно, чтобы предотвратить пересушивание.
IV. Обработка после сушки
1. Охлаждение: После завершения сушки быстро перенесите кофейные зерна в хорошо проветриваемое место для охлаждения. Для ускорения процесса охлаждения можно использовать вентилятор, чтобы избежать дальнейшего нагревания кофейных зерен оставшимся теплом, что влияет на вкус.
2. Хранение: Положите охлажденные кофейные зерна в герметичный контейнер и храните их в сухом прохладном месте. Избегайте прямых солнечных лучей и высоких температур, чтобы сохранить свежесть и вкус кофейных зерен.
Время публикации: 03.04.2025
