I. Подготовительная работа
1. Выберите кофейные зеленые бобы: тщательно вычеркните плохие бобы и примеси, чтобы обеспечить качество кофейных зерен, что оказывает значительное влияние на последний вкус кофе. Например, сморщенные и обесцвеченные бобы могут повлиять на общий вкус.
2. Понять сушилку: ознакомьтесь с методом работы, диапазоном регулировки температуры, емкостью и другими параметрами сушилки. Различные типы сушилок, такие как горячие воздушные сушилки и паровая сушилка, имеют разные принципы работы и характеристики.
3. Подготовьте другие инструменты: термометр необходим для контроля температуры во время процесса сушки. Контейнеры для хранения зеленых бобов и сухофектных зерен также должны быть приготовлены, что гарантирует, что контейнеры будут чистыми и сухими.
II Предварительная обработка перед сушкой
Если это кофейные зерна после промытого процесса, сначала слейте лишнюю воду на поверхность, чтобы избежать слишком большого количества воды, попадающей в сушилку, что может повлиять на эффективность сушки и качество кофейных зерен. Для солнца - сушеных кофейных зерен, если на поверхности есть пыль и другие примеси, их можно правильно очистить.
Iii. Процесс сушки
1. Установите температуру:
●На начальном этапе установите температуру сушилки на 35 - 40°C. Поскольку кофе на пергаменте не следует сушить при температуре выше 40°C, слишком высокая температура может привести к быстрому испарения внутренней влаги кофейных зерен, влияя на вкус.
●По мере продвижения сушки постепенно повышают температуру примерно до 45°С, но температура сушки натурального кофе не должна превышать 45°C. Верхний предел температуры должен строго контролироваться.
2. Загрузите кофейные зерна: равномерно распределите предварительно обработанные кофейные зерна на подносы или в барабаны сушилки. Обратите внимание, чтобы не накачать их слишком густо, чтобы обеспечить равномерное нагрев. Если высыхает партиями, убедитесь, что количество кофейных зерен в каждой партии является подходящим и соответствует способности сушилки.
3. Начните сушить: запустите сушилку и дайте кофейным зернам начать высохнуть при заданной температуре. В процессе сушки внимательно следите за изменением температуры, чтобы гарантировать, что температура стабильна в соответствующем диапазоне. Вы можете время от времени наблюдать за состоянием кофейных зерен.
4. Регулярно поворачиваться (для некоторых сушилок): если используется сушилка для барабана - кофейные зерна будут автоматически перевернуты во время вращения; Но для некоторых подносов - типа сушилки кофейных зерен необходимо регулярно поворачивать вручную, например, каждые 15-20 минут, чтобы обеспечить равномерное отопление и избежать местного перегрева или неровного сушки.
5. Следите за содержанием влаги: идеальное содержание влаги в высушенных кофейных зернах должно составлять от 11% до 12%. Профессиональный счетчик влаги может быть использован для регулярного обнаружения. Приближаясь к целевому содержанию влаги, контролируйте более внимательно, чтобы предотвратить - сушки.
IV Пост - сушильная обработка
1. Охлаждение: после завершения сушки быстро перенесите кофейные зерна в хорошо вентилируемое место для охлаждения. Вентилятор может быть использован для ускорения процесса охлаждения, чтобы избежать нагревания кофейных зерен от оставшегося тепла, что влияет на вкус.
2. Хранение: поместите охлажденные кофейные зерна в герметичный контейнер и храните их в прохладном, сухом месте. Избегайте прямого солнечного света и высокой температурной среды, чтобы поддерживать свежесть и вкус кофейных зерен.
Пост времени: апрель-03-2025
