Технология фруктовой сушки введение

Промышленная технология сушки фруктов быстро испаряет внутреннюю влажность фруктов и овощей посредством сушки с горячим воздухом, вакуумной сушки, микроволновой сушки и т. Д., Чтобы сохранить их питательные вещества и вкус, тем самым продлевая срок годности, повышая дополнительную стоимость и облегчая хранение и транспортировку. Он используется при обработке сушеных фруктов и овощей, консервированных фруктов и т. Д.

Сушка фруктов и овощей требует использования соответствующих температур в течение короткого периода времени, а также посредством работы и управления, таких как вентиляция и осушиление для получения высококачественных продуктов.

Фруктовые и овощные сушки должны иметь хорошее отопление, оборудование для сохранения и вентиляции, чтобы обеспечить высокую и равномерную температуру, необходимую для процесса сушки, и быстро удалить влагу, испарированную из материала, и иметь хорошие гигиенические и условия работы, чтобы избежать загрязнения продукта и быть простым для работы и управления.

Существует много типов сушильного оборудования для фруктовой и овощной промышленности, а обычными являются сушилки для горячего воздуха, вакуумные сушилки, микроволновые сушилки, сушилки для духов и т. Д. Ссуришка с горячим воздухом испаряет воду путем циркулирующего горячего воздуха; Вакуумная сушилка использует отрицательное давление для испарения воды в фруктах и овощах; Микроволновая сушилка использует микроволновые печи для нагрева и сухого фруктов и овощей; Сушилка из духовки удаляет воду путем отопления и сушки фруктов и овощей. Это оборудование может выбирать различные методы сушки в соответствии с различными характеристиками фруктов и овощей, чтобы обеспечить питательные вещества, цвет и вкус фруктов и овощей, уменьшить потерю питательных веществ и продлить срок годности, что полезно для хранения и транспортировки фруктов и овощей.

В настоящее время сушка горячего воздуха по -прежнему является основным методом сушки, составляя около 90% рынка фруктовых и овощных сушки. Основными характеристиками высыхания горячего воздуха являются низкие инвестиции, низкие затраты на производство, большой объем производства и качество высушенных продуктов, которые в основном могут удовлетворить потребности фактического потребления.

Технология процесса сушки фруктов введение

Технология фруктовой сушки необходима для пищевой промышленности, потому что она позволяет транспортировать фрукты на большие расстояния и храниться в течение длительных периодов. Высушенные фрукты также удобнее есть, потому что они легкие и не портят так же быстро, как свежие фрукты. Кроме того, сушеные фрукты могут использоваться в различных продуктах питания, включая выпечку, смесь тропы и хлопья для завтрака. Мы обсудим процесс сушки фруктов ниже:

Апроцесс сушки фруктов и овощейв основном разделен наТехнология нагревания фруктов и овощей, вентиляция и осушиление.

Процесс нагревания фруктов и овощей

Первый процесс повышения температуры заключается в периоде сушки. Начальная температура сушилки составляет 55-60 ° C, средняя стадия составляет около 70-75 ° C, а более поздняя стадия снижает температуру примерно до 50 ° C до конца высыхания. Этот метод процесса сушки в основном используется и используется широко, что подходит для фруктов и овощей с низким растворимым содержанием твердого тела или нарезанными. Такие как ломтики яблока, кусочки ананаса манго, сушеные абрикосы и другие материалы.

Второй процесс нагрева состоит в том, чтобы резко повысить температуру сушильной камеры, до 95-100 ° C. После того, как сырье попадает в камеру сушки, он поглощает большое количество тепла, чтобы снизить температуру, что обычно можно уменьшить до 30-60 ° C. В настоящее время продолжайте увеличиваться, обеспечивайте тепло, повышайте температуру примерно до 70 ° C, поддерживайте ее в течение длительного периода времени (14-15 часов), а затем постепенно охлаждают до конца сушки. Этот метод отопления подходит для сушки или овощей или фруктов с высоким растворимым содержанием твердого вещества, таких как красные даты, лонган, сливы и т. Д.

Третий метод нагрева состоит в том, чтобы сохранить температуру на постоянном уровне 55-60 ° C в процессе сушки и постепенно снижать температуру до конца сушки. Этот метод отопления подходит для сушки большинства фруктов и овощей, а технология эксплуатации легко освоить.

Фруктовая и овощная вентиляция и процесс осушения

Фрукты и овощи имеют высокое содержание воды, во время процесса сушки, из -за большого количества испарения воды, относительная влажность в сушильной комнате резко возрастает. Следовательно, необходимо обратить внимание на вентиляцию и осушиление сушильной комнаты, в противном случае время сушки будет продолжено, а качество готового продукта будет уменьшено. Когда относительная влажность в сухой комнате достигает более 70%, окно воздухозаборника и выхлопные протоки сухой комнаты должны быть открыты для вентиляции и осушения. Как правило, время для вентиляции и выхлопа составляет 10-15 минут. Если время будет слишком коротким, удаления влаги будет недостаточно, что повлияет на скорость сушки и качество продукта. Если время будет слишком длинным, температура в помещении упадет, а процесс сушки будет затронут.

Типичный процесс сушки фруктовых и овощных ломтиков

Первый этап: температура установлена на 60 ° C, влажность устанавливается на уровне 35%, режим сушит + осушительность, а время выпечки составляет 2 часа;

Второй этап: температура составляет 65 ° C, влажность устанавливается на 25%, режим сушит + осушительность, а сушка составляет около 8 часов;

Третий этап: температура увеличивается до 70 ° C, влажность устанавливается на 15%, режим - сушка + осушительность, а время выпечки составляет 8 часов;

Четвертый этап: температура установлена на 60 ° C, влажность установлена на 10%, а режим непрерывной осушивания выпекается примерно в 1 час. После высыхания его можно упаковать в мешки после того, как он смягчает.