Введение в технологию сушки фруктов
Технология промышленной сушки фруктов быстро испаряет внутреннюю влагу фруктов и овощей посредством сушки горячим воздухом, вакуумной сушки, микроволновой сушки и т. д., чтобы сохранить их питательные вещества и вкус, тем самым продлевая срок их хранения, увеличивая добавленную стоимость и облегчая хранение и транспортировку. . Его используют при переработке сушеных фруктов и овощей, консервированных фруктов и т. д.
Сушка фруктов и овощей требует использования соответствующих температур в течение короткого периода времени, а также эксплуатации и управления, таких как вентиляция и осушение, для получения высококачественной продукции.
Для сушки фруктов и овощей необходимо иметь хорошее оборудование для обогрева, сохранения тепла и вентиляции, чтобы обеспечить высокую и равномерную температуру, необходимую для процесса сушки, и быстро удалять влагу, испаряющуюся из материала, а также иметь хорошие гигиенические и рабочие условия, чтобы избежать загрязнения продукта и быть прост в эксплуатации и управлении.
Существует много типов сушильного оборудования для фруктов и овощей, наиболее распространенными из них являются сушилки горячим воздухом, вакуумные сушилки, микроволновые сушилки, духовые сушилки и т. д. Сушилка горячим воздухом испаряет воду за счет циркуляции горячего воздуха; вакуумная сушилка использует отрицательное давление для испарения воды из фруктов и овощей; микроволновая сушилка использует микроволны для нагрева и сушки фруктов и овощей; сушильная машина удаляет воду путем нагревания и сушки фруктов и овощей. Это оборудование может выбирать различные методы сушки в соответствии с различными характеристиками фруктов и овощей, чтобы обеспечить питательные вещества, цвет и вкус фруктов и овощей, уменьшить потерю питательных веществ и продлить срок их хранения, что полезно для хранения. и перевозка фруктов и овощей.
Сушка горячим воздухом в настоящее время по-прежнему является основным методом сушки, на ее долю приходится около 90% рынка сушки фруктов и овощей. Основными характеристиками сушки горячим воздухом являются низкие инвестиции, низкие производственные затраты, большой объем производства и качество сушеных продуктов, которые в основном могут удовлетворить потребности фактического потребления.
Введение в технологию процесса сушки фруктов
Технология сушки фруктов имеет важное значение для пищевой промышленности, поскольку позволяет транспортировать фрукты на большие расстояния и хранить их в течение длительного времени. Сухофрукты также удобнее есть, потому что они легкие и не портятся так быстро, как свежие. Кроме того, сухофрукты можно использовать в различных пищевых продуктах, включая выпечку, сухие смеси и хлопья для завтрака. Ниже мы обсудим процесс сушки фруктов:
процесс сушки фруктов и овощейв основном делится натехнология нагрева фруктов и овощей, вентиляция и осушение.
Процесс нагревания фруктов и овощей
Первый процесс повышения температуры происходит в период сушки. Начальная температура сушилки составляет 55-60°С, средняя стадия - около 70-75°С, а поздняя стадия - понижение температуры примерно до 50°С до окончания сушки. Этот метод процесса сушки наиболее распространен и широко используется, он подходит для фруктов и овощей с низким содержанием растворимых твердых веществ или нарезанных ломтиками. Такие как ломтики яблока, ломтики ананаса манго, курага и другие материалы.
Второй процесс нагрева заключается в резком повышении температуры сушильной камеры, до 95-100°С. После того, как сырье попадает в сушильную камеру, оно поглощает большое количество тепла для снижения температуры, которую обычно можно снизить до 30-60°С. В это время продолжают увеличивать нагрев, повышают температуру примерно до 70°С, поддерживают ее в течение длительного периода времени (14-15ч), а затем постепенно охлаждают до окончания сушки. Этот метод нагрева подходит для сушки цельных фруктов и овощей или фруктов с высоким содержанием растворимых твердых веществ, таких как красные финики, лонган, сливы и т. д. Этот процесс нагрева имеет низкое потребление тепловой энергии, низкую стоимость и высокое качество готовой продукции.
Третий способ нагрева – поддерживать температуру на постоянном уровне 55-60°С на протяжении всего процесса сушки и постепенно снижать температуру до конца сушки. Этот метод нагрева подходит для сушки большинства фруктов и овощей, а технологию работы легко освоить.
Процесс вентиляции и осушения фруктов и овощей
Фрукты и овощи имеют высокое содержание воды, в процессе сушки из-за большого количества испарения воды относительная влажность в сушильном помещении резко повышается. Поэтому необходимо обратить внимание на вентиляцию и осушение сушильного помещения, иначе время сушки продлится и качество готового продукта снизится. Когда относительная влажность в сушильной камере достигает более 70%, воздухозаборное окно и вытяжной канал сушильной камеры следует открыть для проветривания и осушения. Обычно время на вентиляцию и вытяжку составляет 10-15 минут. Если время слишком короткое, удаление влаги будет недостаточным, что повлияет на скорость сушки и качество продукта. Если время слишком велико, температура в помещении упадет, что повлияет на процесс сушки.
Типичный процесс сушки кусочков фруктов и овощей
Первый этап: температура устанавливается 60°С, влажность 35%, режим сушка + осушение, время выпекания 2 часа;
Второй этап: температура 65°С, влажность 25%, режим сушка + осушение, время сушки около 8 часов;
Третий этап: температуру повышают до 70°С, влажность устанавливают 15%, режим сушка + осушение, время выпекания 8 часов;
Четвертый этап: выставляется температура 60°С, влажность 10%, выпекается режим непрерывного осушения около 1 часа. После высыхания его можно упаковывать в пакеты после размягчения.
Время публикации: 10 июля 2024 г.
