Введение в технологию сушки фруктов
Технология промышленной сушки фруктов быстро испаряет внутреннюю влагу фруктов и овощей посредством сушки горячим воздухом, вакуумной сушки, микроволновой сушки и т. д., чтобы сохранить их питательные вещества и вкус, тем самым продлевая срок их годности, увеличивая добавленную стоимость и облегчая хранение и транспортировку. Она используется при переработке сушеных фруктов и овощей, консервированных фруктов и т. д.
Сушка фруктов и овощей требует использования соответствующих температур в течение короткого периода времени, а также таких методов эксплуатации и управления, как вентиляция и осушение, для получения высококачественной продукции.
Сушка фруктов и овощей должна иметь хорошее оборудование для нагрева, сохранения тепла и вентиляции, чтобы обеспечить высокую и равномерную температуру, необходимую для процесса сушки, и быстро удалять влагу, испаряющуюся из материала, а также иметь хорошие гигиенические и рабочие условия, чтобы избежать загрязнения продукта, и быть простой в эксплуатации и управлении.
Существует много типов сушильного оборудования для фруктовой и овощной промышленности, и наиболее распространенными являются сушилки с горячим воздухом, вакуумные сушилки, микроволновые сушилки, сушилки в духовке и т. д. Сушилка с горячим воздухом испаряет воду путем циркуляции горячего воздуха; вакуумная сушилка использует отрицательное давление для испарения воды из фруктов и овощей; микроволновая сушилка использует микроволны для нагрева и сушки фруктов и овощей; сушилка в духовке удаляет воду путем нагрева и сушки фруктов и овощей. Это оборудование может выбирать различные методы сушки в соответствии с различными характеристиками фруктов и овощей, чтобы обеспечить питательные вещества, цвет и вкус фруктов и овощей, сократить потери питательных веществ и продлить срок их хранения, что полезно для хранения и транспортировки фруктов и овощей.
Сушка горячим воздухом по-прежнему является основным методом сушки в настоящее время, составляя около 90% рынка сушки фруктов и овощей. Основными характеристиками сушки горячим воздухом являются низкие инвестиции, низкая себестоимость производства, большой объем производства и качество высушенных продуктов, которое в основном может удовлетворить потребности фактического потребления.
Введение в технологию процесса сушки фруктов
Технология сушки фруктов имеет важное значение для пищевой промышленности, поскольку она позволяет транспортировать фрукты на большие расстояния и хранить их в течение длительного времени. Сухофрукты также более удобны в употреблении, поскольку они легкие и не портятся так быстро, как свежие фрукты. Кроме того, сухофрукты можно использовать в различных пищевых продуктах, включая выпечку, смеси для сухофруктов и сухие завтраки. Ниже мы рассмотрим процесс сушки фруктов:
TheПроцесс сушки фруктов и овощейв основном делится наТехнологии подогрева, вентиляции и осушения фруктов и овощей.
Процесс нагревания фруктов и овощей
Первый процесс повышения температуры происходит во время периода сушки. Начальная температура сушилки составляет 55-60°C, средняя стадия составляет около 70-75°C, а поздняя стадия снижает температуру до около 50°C до конца сушки. Этот метод процесса сушки в основном принят и широко используется, он подходит для фруктов и овощей с низким содержанием растворимых твердых веществ или нарезанных ломтиками. Например, ломтики яблок, ломтики манго, ананаса, кураги и других материалов.
Второй процесс нагрева заключается в резком повышении температуры в сушильной камере до 95-100°C. После того, как сырье попадает в сушильную камеру, оно поглощает большое количество тепла, чтобы снизить температуру, которая обычно может быть снижена до 30-60°C. В это время продолжайте увеличивать подачу тепла, повышайте температуру примерно до 70°C, поддерживайте ее в течение длительного периода времени (14-15 часов), а затем постепенно охлаждайте до конца сушки. Этот метод нагрева подходит для сушки целых фруктов и овощей или фруктов с высоким содержанием растворимых твердых веществ, таких как красные финики, лонган, сливы и т. д. Этот процесс нагрева имеет низкое потребление тепловой энергии, низкую стоимость и высокое качество готовой продукции.
Третий способ нагревания заключается в поддержании температуры на постоянном уровне 55-60°C в течение всего процесса сушки и постепенном снижении температуры до конца сушки. Этот способ нагревания подходит для сушки большинства фруктов и овощей, а технология работы проста в освоении.
Процесс вентиляции и осушения фруктов и овощей
Фрукты и овощи имеют высокое содержание воды, в процессе сушки из-за большого количества испарения воды относительная влажность в сушильной камере резко повышается. Поэтому необходимо уделять внимание вентиляции и осушению воздуха в сушильной камере, в противном случае время сушки увеличится, а качество готовой продукции снизится. Когда относительная влажность в сушильной камере достигнет более 70%, следует открыть приточное окно и вытяжной канал сушильной камеры для проветривания и осушения. Обычно время проветривания и вытяжки составляет 10-15 минут. Если время слишком короткое, удаление влаги будет недостаточным, что повлияет на скорость сушки и качество продукта. Если время слишком большое, температура в помещении упадет, и это повлияет на процесс сушки.
Типичный процесс сушки ломтиков фруктов и овощей
Первый этап: температура устанавливается на уровне 60°С, влажность воздуха 35%, режим сушка + осушение, время выпечки 2 часа;
Второй этап: температура 65°С, влажность 25%, режим сушка + осушение, сушка около 8 часов;
Третий этап: температура повышается до 70°С, влажность устанавливается 15%, режим сушка + осушение, время выпечки 8 часов;
Четвертый этап: температура устанавливается на 60°C, влажность на 10%, режим непрерывного осушения, выпекается около 1 часа. После сушки его можно упаковывать в пакеты, когда он станет мягким.
Время публикации: 10 июля 2024 г.
