Инжир богат разнообразными питательными веществами, полезными для организма человека. Он содержит большое количество аминокислот, содержание которых в свежих плодах составляет 1,0%, а в сухофруктах — до 5,3%. На сегодняшний день идентифицировано 18 видов аминокислот. Примечательно, что в инжире присутствуют все 8 незаменимых аминокислот для организма человека, что обеспечивает ему высокую ценность использования. Среди них относительно высокое содержание аспарагина (1,9% сухого веса). Эта аминокислота играет важную роль в борьбе с лейкемией, помогает людям восстанавливать силы и снимать усталость. Поэтому в зарубежных странах напитки из инжира иногда используют в качестве «заменителя кофе».
Кроме того, инжир имеет высокое содержание сухого вещества. Он также содержит различные ферменты, такие как яблочная кислота, лимонная кислота, липаза, протеаза и гидролаза. Эти ферменты могут помочь человеческому организму переваривать пищу и повышать аппетит. В то же время, благодаря своему богатому содержанию липидов, инжир обладает эффектом увлажнения кишечника и устранения запоров. Что касается витаминов и минералов, инжир содержит витамин С, витамин К, калий и т. д., а также богат пищевыми волокнами. Регулярное употребление помогает противостоять повреждению организма свободными радикалами и замедляет процесс старения.
Оборудование и процесс сушки инжира
Выбор оборудования:Красный огонь сушилка серии, повторнопохвалил. Сушильная камера серии Red-Fire является ведущей сушильной камерой с конвекцией горячего воздуха, разработанной нашей компанией специально для сушки лоткового типа, которая широко признана как внутри страны, так и за рубежом. Она имеет конструкцию с периодической чередующейся циркуляцией горячего воздуха слева направо/справа налево. Горячий воздух используется циклически после генерации, обеспечивая равномерный нагрев всех материалов во всех направлениях и позволяя быстро повышать температуру и быстро дегидратировать. Температуру и влажность можно контролировать автоматически, что значительно снижает потребление энергии на производстве. Этот продукт получил патент на полезную модель
Этапы процесса сушки
◦Предварительная обработка: выберите инжир, который является крупным, толстой мякотью и примерно на восемь-девять десятых спелым, и удалите червивые плоды, гнилые плоды, черные плоды и зеленые плоды. Тщательно промойте их чистой водой и удалите стебли. Инжир можно сушить целиком или разрезать по мере необходимости, например, разрезав его пополам или на части или полоски. Если разрезать, последующая скорость сушки будет выше, но следует отметить, что цвет поверхности разрезанного инжира может потемнеть из-за окисления во время сушки, хотя его пищевая ценность не пострадает. Также можно провести дополнительную очистку и обработку для защиты цвета. Для защиты цвета можно использовать 0,5% раствор бисульфита натрия и одновременно добавить 1% раствор хлорида кальция для замачивания на 6-8 часов.
◦Процесс сушки:
◦Первый этап: установите температуру 70℃- 85℃на начальном этапе. На этом этапе большое количество воды в инжире испаряется за короткий период, который длится около 4 часов, а осушение контролируется на уровне 50%.
◦Вторая стадия: длится около 8 часов, температура поддерживается на уровне 60°С.℃- 70℃для дальнейшего снижения влажности.
◦Третья стадия: длится 5 часов, температура падает до 50℃- 60℃, и влажность продолжает снижаться до 10%. Весь процесс сушки занимает около 17 часов, в конечном итоге снижая содержание влаги в инжире до менее 15%. Для различных сортов, степеней зрелости и состояний нарезки инжира может потребоваться соответствующая корректировка конкретных параметров сушки (температура, время, влажность и т. д.), чтобы гарантировать, что высушенный инжир достигнет наилучших результатов с точки зрения формы, цвета и вкуса, при этом сохраняя свои питательные вещества в максимальной степени.
Время публикации: 07-05-2025
