Чеснок — растение рода Allium семейства лилейных. Его почки, цветоносы и луковицы съедобны. Чеснок богат аллиином. Под действием аллииназы он производит летучий сульфид аллицин, который имеет особый пряный вкус, может повышать аппетит и обладает антибактериальным и бактерицидным действием. Переработка чеснока в сушеные продукты с помощью современных технологий позволяет не только сохранить оригинальный вкус и питательные вещества чеснока, но и смягчить аромат чеснока перед употреблением в пищу и значительно продлить срок его хранения. В настоящее время сушеные продукты из чеснока в основном используются в производстве ежедневных приправ и продуктов для здоровья.
Сушеные чесночные продукты в основном делятся на:сушеные ломтики чеснока, чесночный порошок и чесночные гранулыв соответствии с их формой.
Сегодня мы познакомим вас с технологией обработки сушеных ломтиков чеснока:
1. Обработка сырого чеснока включает пять этапов:выбор материала, обрезка стеблей, очистка и разделение зубчиков, очистка чеснока и его выбор.
2. Выбор материала. Выберите зараженные насекомыми и заплесневелые головки чеснока. Слишком маленькие головки чеснока необходимо удалить, поскольку площадь нарезанных ломтиков чеснока после нарезки слишком мала, что повлияет на качество готового продукта. Этот процесс требует использования чеснокодавилки и воздуходувки. Нарезанные стебли чеснока высыпаются на элеватор и отправляются в чеснокодавилку по конвейерной ленте. Чеснокосилка использует трение, создаваемое разной скоростью верхнего и нижнего резиновых ремней, для разделения головок чеснока на зубчики.
3. После того, как чеснок разделен, зубчики чеснока и чесночная шелуха смешиваются. Как их разделить? Используйтесильный ветер, создаваемый воздуходувкой. Поскольку удельный вес зубчиков чеснока больше, чем у чесночной шелухи, то есть зубчики чеснока тяжелые, а чесночная шелуха легкая, чесночную шелуху может унести ветром. Неочищенную чесночную шелуху необходимо снова собрать или вручную просеять.
4. Слой чесночной шелухи все еще прикреплен к отделенным зубчикам чеснока. Этот слой чесночной шелухи очень близок к чесночной мякоти и его необходимо удалить перед обработкой.процесс сухого пилингазаключается в нагревании чесночной шелухи зубчиков чеснока. Когда чесночная мякоть и чесночная шелуха начнут отслаиваться, используйте газ высокого давления, чтобы напрямую сдуть внешнюю шелуху зубчиков чеснока и прозрачную пленку, прикрепленную к зубчикам чеснока.
5. Включите и установите рабочее давление и температуру лущильной машины. Рабочее давление составляет9-11 кгс/см²и температура45-50℃. Когда давление и температура будут соответствовать требованиям, засыпьте зубчики чеснока в машину для очистки, закройте крышку, включите рабочий переключатель, и машина для очистки автоматически очистит чесночную шелуху. Чтобы обеспечить качество продукта, очищенные зубчики чеснока должны быть отобраны.
6. Отбор заключается в отборе заплесневелых и засахаренных зубчиков чеснока. Неочищенные зубчики чеснока также необходимо отобрать и снова очистить.
После очистки и отбора зубчики чеснока неизбежно будут испачканы грязью и пылью. Перед сушкой эти зубчики чеснока необходимо сначала замочить. Поместите зубчики чеснока в очистительную машину и непрерывно протирайте зубчики чеснока через пузырьки. Пыль на зубчиках чеснока смывается, чесночная кожица плавает на воде, а зубчики чеснока тонут. Используйте дуршлаг, чтобы собрать чесночную кожуру. Задняя половина очистительной машины оснащена несколькими форсунками высокого давления, которые распыляют воду высокого давления для дальнейшей очистки поверхности зубчиков чеснока. Метод очистки: поместите зубчики чеснока вРаствор гипохлорита натрия с концентрацией 150-200 PPM и температурой воды 10℃. Зубчики чеснока должны быть полностью погружены в дезинфицирующее средство. Время дезинфекции составляет около 1 часа. Продезинфицированные зубчики чеснока должны быть промыты чистой водой, слиты и нарезаны. Нарезка должна усилить эффект дегидратации и уменьшить объем хранения.
8. Высыпьте зубчики чеснока на элеватор и отправьте их на вход слайсера через конвейерную ленту. Зубчики чеснока нарезаются в слайсере. Лезвие слайсера должно быть острым, а ножевой диск вращаться плавно. Скорость обычно80-100 оборотов в минуту. Нарезанные дольки чеснока должны быть однородными и плоскими. Толщина дольки чеснока составляет1,5-1,8 мм, поверхность гладкая, без треугольных долек и фрагментов. В противном случае после высыхания толстые дольки чеснока пожелтеют, а тонкие станут хрупкими, что скажется на качестве готового продукта.
9. Нарезанные дольки чеснока помещаются в машину для очистки пузырьками для повторной очистки. Слизь и сахар на поверхности дольки чеснока очищаются путем трения пузырьками. Время очистки составляет3 минуты, а температура воды поддерживается на уровне около10℃.
10. Промытые дольки чеснока следует высушить в центрифуге, чтобы сократить время сушки. Количество дольок чеснока, помещаемых в центрифугу каждый раз, составляет25~30 кг, скорость центрифуги составляет около1200 оборотов в минуту, время высыхания составляет30 секунд, а сушеные дольки чеснока можно сушить.
11. Во время процесса сушки температура должна контролироваться в пределах55~75℃, а время высыхания составляет10~12 часов. Стандарт сушеных ломтиков чеснока: нормальная форма ломтика, чистый белый цвет и содержание влаги4~5%. В сушеных чесночных дольках все еще есть немного чесночной шелухи, и в это время следует выполнить операцию по отбору и очистке от шелухи.
12. Содержание влаги в сушеных ломтиках чеснока немного отличается из-за неравномерного размера. Чтобы добиться постоянной влажности, следует выполнить баланс влажности. Положите сушеные ломтики чеснока в пластиковый пакет, завяжите горловину пакета и положите на полку примерно на 3 дня.
Время публикации: 21 июня 2025 г.
