Китай всегда был крупным производителем и потребителем грецкого ореха. В настоящее время при первичной переработке орехового сырья в Китае до сих пор применяется метод ручной или механической шелушения. Время высыхания длительное, образование плесени серьезное, а уровень гниения достигает 10–15%. С расширением площадей посадки грецкого ореха и увеличением урожайности с каждым годом особенно важное значение приобретает быстрая сушка после сбора урожая.
Орехтехнология сушки
Грецкие орехи после сбора урожая сначала необходимо очистить и обработать, затем промыть и высушить, самый ответственный этап: сушка.
Первый этап – своевременное осушение склада
Деглазировка в течение 8 часов на склад на полке для выпекания при осушении, температура осушения 30-35 ℃, время выпечки 12-15 часов, потеря влаги на поверхности скорлупы, цвет от черного до коричневого после окончания осушения.
Второй этап – цветная начальная запекание
После окончания удаления влаги из цветной первичной выпечки температура повышается до 50 ℃, время выпечки 12 часов.сушкахарактеристики для завершения растрескивания ядра плода нет водяного пара, ядро имеет фиксированный цвет, 70% сухое, но все еще способно снять оболочку ядра.
Третий этап – огнестрельное сухое ядро
После окончания цветасушкаВ период сухого ядра температура контролируется на уровне 30 ℃, около 16 часов, в это время содержание воды в ядре достигает примерно 10%.
Стадию сухого ядра можно прекратить в конце пожара, а с помощью мешковины на решетке, полностью покрыв ядро, изолировать его на несколько часов, чтобы продвинуть верхний слой ядер, влага внутри которого продолжает испаряться, чтобы достичь верхнего уровня. и нижние слои ядрасушкаотносительно однородный.
Время публикации: 06 августа 2024 г.
