Фон
Колбаса - это своего рода пищу, которая использует очень старые методы производства продуктов питания и сохранение мяса, где мясо заземляется в полоски, смешивается с аксессуарами и выливается в кисет, который ферментируется и созревает до сухости. Колбасы сделаны из кожух свиньи или овец, наполненных приправленным мясом, и высушены.
Эволюция методов сушки колбасы
1) Традиционный способ-народная сушка. Колбасы подвешены в вентиляции для высыхания воздуха, но на них сильно затронута погода; Кроме того, он будет привлекать мух, насекомых и муравьев в процессе сушки, что негигиенична, легко формировать, гнить и ухудшаться.
(2) Угольная сушка. С помощью этого метода сушки, сохранившегося мяса, есть много недостатков: продукт загрязнен угольной золой, сажей, длительным циклом сушки, потреблением энергии, процессом сушки температуры, влажности не очень хорошо для контроля качества сохранившейся колбасы не является стабильным.
(3) Тепло насос сушка. В настоящее время многие производители салями используют оборудование для сушки с колбасой с горячим воздухом, высушивают и гигиеническую колбасу и сокращают производственный цикл, а процесс сушки является простым, уникальным вкусом, стабильным качеством, более длительным периодом хранения.
Как выбрать подходящие колбасные сушилки?
1) Качество колбасы связано не только с процессом ингредиентов, но и более критическим является процесс сушки и осушения, но и сосудистой сушил может разумно регулировать процесс сушки, регулируя параметры сушки, подходящие для разных колбас.
(2) Система циркулирующей сушильной сушилки в западном флаге, в то же время осуществление и потепление, чтобы достичь эффекта быстрой сушильной продукции, уменьшить потребление электроэнергии. На него не влияют внешние климатические условия и проходят плавно круглый год.
(3)Западная сушная комната из колбасыПолностью автоматизированная операция, простая и удобная, сушные чехлы, охватывающие по всей стране, для удовлетворения потребностей в сушке всех слоев общества, надежного качества, обеспечения технологий, гарантии обслуживания.
Шаги сушки колбасы
1) Изокинетическая стадия сушильной колбасы
Стадия предварительного нагрева: длилась от 5 до 6 часов, в течение двух часов после того, как материал загружается в сушильную комнату, температура быстро повышается до 60 до 65 градусов без осушения. Этот процесс в основном для воспроизведения процесса ферментации, управление мясом не меняет цвет и вкус.
После того, как время предварительного нагрева отрегулируйте температуру до 45-50 градусов, контроль влажности в диапазоне от 50% до 55%.
2) Стадия замедления сушильной колбасы
Контроль периода раскраски и сжатия и периода формирования, температура контролируется на уровне от 52 до 54 градусов, влажность контролируется примерно на 45%, время составляет от 3 до 4 часов, колбаса постепенно от светло -красного до ярко -красного, колбаса начинает сжиматься, на этот раз должно обращать внимание на возникновение твердых раковинов, вы можете чередоваться между горячим и холодным, эффект.
3) Стадия быстрого сушки сосиски
Эта стадия основных ограничений является температурой, чтобы укрепить температуру скорости сушки, чтобы повысить до 60-62 градусов, контроль времени сушки за 10-12 часов, относительный контроль влажности у 38% или около того, колбаса окончательная контроль влажности сушки в 17% ниже.
4) После вышеуказанных этапов индикаторов управления отладкой, высушив колы, натуральную красную, жирную белую белую, полосатую однородность, плотно высушивание колы.
(Примечание: на процесс сушки влияет региональная высота и влажность, и должен быть адаптирован к местным условиям, только для справки).
Время публикации: май-21-2024
