Фон
Колбаса — это продукт, в котором используются очень старые методы производства продуктов питания и консервирования мяса, при которых мясо измельчают на полоски, смешивают с принадлежностями и заливают в кишечнорастворимую оболочку, которая ферментируется и выдерживается досуха. Колбасы изготавливаются из свиных или овечьих оболочек, начиненных приправленным мясом и сушеных.
Эволюция способов сушки колбасы
1) Традиционный способ – естественная сушка. Колбаски подвешивают в вентиляцию для сушки на воздухе, но на это сильно влияет погода; кроме того, в процессе сушки он будет привлекать мух, насекомых и муравьев, что негигиенично, легко плесневеет, гниет и портится.
(2) Сушка на угле. У этого способа сушки консервов есть много недостатков: продукт загрязнен угольной золой, сажей, длительный цикл сушки, энергозатраты, температура процесса сушки, влажность не позволяют контролировать качество консервированной колбасы, не стабильно. .
(3) сушка тепловым насосом. В настоящее время многие производители салями используют оборудование для сушки колбасы горячим воздухом, обеспечивая чистую и гигиеничную сушку колбасы, сокращая производственный цикл, а процесс сушки становится простым, уникальным вкусом, стабильным качеством, более длительным сроком хранения.
Как выбрать подходящие сушилки для колбас?
1) Качество колбасы зависит не только от процесса приготовления ингредиентов, но еще более важным является процесс сушки и осушения. Сушилка для колбас может разумно регулировать процесс сушки, регулируя параметры сушки, подходящие для различных колбас.
(2) Система циркуляционной сушки сушилки WesternFlag, одновременно осушающая и нагревающая, для достижения эффекта быстрой сушки продуктов, снижения потребления электроэнергии. Он не зависит от внешних климатических условий и работает бесперебойно круглый год.
(3)Камера для сушки колбас WesternFlag, полностью автоматизированная работа, простота и удобство, сушильные шкафы, охватывающие всю страну, для удовлетворения потребностей всех слоев общества в сушке, надежное качество, технологическая гарантия, гарантия обслуживания.
Этапы сушки колбасы
1) изокинетическая стадия сушки колбасы
Этап предварительного нагрева: длится от 5 до 6 часов, в течение двух часов после загрузки материала в сушильную камеру температура быстро повышается до 60-65 градусов без осушения. Этот процесс в основном заключается в процессе ферментации, контроль мяса не меняет цвет и вкус.
По истечении времени предварительного нагрева отрегулируйте температуру до 45–50 градусов, контролируйте влажность в диапазоне от 50% до 55%.
2) стадия замедления сушки колбасы
Контроль периода окраски, периода сжатия и формирования, температура контролируется от 52 до 54 градусов, влажность контролируется примерно на 45%, время составляет от 3 до 4 часов, колбаса постепенно меняется от светло-красного к ярко-красному, колбаса начинает сжиматься, на этот раз нужно обратить внимание на появление твердой оболочки, можно чередовать горячее и холодное, эффект хороший.
3) Стадия быстрой сушки колбасы.
На этом этапе основными ограничениями являются температура, позволяющая повысить скорость сушки до 60–62 градусов, контроль времени сушки от 10 до 12 часов, контроль относительной влажности примерно на 38%, контроль влажности окончательной сушки колбасы в на 17% ниже.
4) После вышеуказанных этапов контроля отладки индикаторов сушильного оборудования, высыхания колбасы цвет глянцевый, натуральный красный, жирный белоснежный, полосатая однородность, плотное восковое покрытие, компактная структура, эластичность при изгибе, аромат мяса.
(Примечание: на процесс сушки влияют высота над уровнем моря и влажность, поэтому его необходимо адаптировать к местным условиям, только для справки).
Время публикации: 21 мая 2024 г.
