Фон
Колбаса — это вид пищи, в котором используются очень старые методы производства и консервирования мяса, когда мясо измельчается на полоски, смешивается с аксессуарами и заливается в кишечную оболочку, которая ферментируется и вызревает до сухости. Колбасу делают из свиных или бараньих кишок, начиненных приправленным мясом и высушенных.
Эволюция методов сушки колбасных изделий
1) Традиционный способ – естественная сушка. Колбасы подвешиваются в вентиляции для сушки на воздухе, но на них сильно влияет погода; кроме того, в процессе сушки они привлекают мух, насекомых и муравьев, что негигиенично и легко плесневеет, гниет и портится.
(2) Сушка на угле. При таком способе сушки мясных консервов есть много недостатков: продукт загрязняется угольной золой, сажей, длительный цикл сушки, расход энергии, процесс сушки не позволяет контролировать температуру и влажность, качество консервированной колбасы нестабильно.
(3) сушка с помощью теплового насоса. В настоящее время многие производители салями используют оборудование для сушки колбас горячим воздухом, что позволяет высушивать колбасу чисто и гигиенично, а также сокращает производственный цикл, а процесс сушки прост, имеет уникальный вкус, стабильное качество и более длительный срок хранения.
Как выбрать подходящую сушилку для колбас?
1) Качество колбасных изделий зависит не только от ингредиентов, но и от процесса сушки и удаления влаги, который имеет более важное значение. Сушилка для колбасных изделий может разумно регулировать процесс сушки, регулируя параметры сушки, подходящие для различных видов колбасных изделий.
(2) Система сушки WesternFlag с циркуляционной сушкой, одновременное осушение и нагревание, для достижения эффекта быстрой сушки продуктов, снижения потребления электроэнергии. Не зависит от внешних климатических условий и работает бесперебойно круглый год.
(3)Помещение для сушки колбасных изделий WesternFlag, полностью автоматизированная работа, простота и удобство, сушильные шкафы, охватывающие всю страну, чтобы удовлетворить потребности в сушке всех слоев общества, надежное качество, технологическая гарантия, гарантия обслуживания.
Этапы сушки колбасы
1) изокинетическая стадия сушки колбасы
Стадия предварительного нагрева: длится 5-6 часов, в течение двух часов после загрузки материала в сушильную камеру температура быстро повышается до 60-65 градусов, без осушения. Этот процесс в основном предназначен для воспроизведения процесса ферментации, контроль мяса не меняет цвет и вкус.
По истечении времени предварительного нагрева отрегулируйте температуру до 45–50 градусов, влажность контролируйте в диапазоне 50–55%.
2) стадия замедления сушки колбасы
Контроль периода окраски, сжатия и формования, температура контролируется на уровне 52-54 градусов, влажность контролируется на уровне около 45%, время составляет 3-4 часа, колбаса постепенно из светло-красной становится ярко-красной, колбаса начинает сокращаться, в это время необходимо обратить внимание на появление твердых оболочек, можно чередовать горячее и холодное, эффект хороший.
3) Стадия быстрой сушки колбасы
На этом этапе основными ограничениями являются температура для усиления скорости сушки: температура должна повышаться до 60–62 градусов, время сушки должно контролироваться в течение 10–12 часов, относительная влажность должна контролироваться в течение 38% или около того, влажность при окончательной сушке колбасы должна контролироваться в течение 17% и ниже.
4) После вышеуказанных стадий контроля отладки оборудования для сушки цвет колбасы становится глянцевым, натурально-красным, жир белоснежным, полосатая однородность, восковое покрытие плотное, структура компактная, эластичность при изгибе, мясной аромат.
(Примечание: процесс сушки зависит от региональной высоты и влажности и должен быть адаптирован к местным условиям, только для справки).
Время публикации: 21 мая 2024 г.
