Зачем нужно сушить требуху?
После высыхания на поверхности образуется хрустящая внешняя корочка, а внутренняя часть сохранит нежный и мягкий вкус и добавит аромат.
Это означает рост цен и продаж.
Подготовительный этап: После очистки нарежьте требуху на куски подходящего размера и равномерно распределите их на решетчатом подносе; вы также можете повесить всю требуху на подвесную тележку.
Низкотемпературная сушка: Температура 35℃, влажность в пределах 70%, сушка около 3 часов. Низкотемпературная сушка на этом этапе помогает сохранить хорошую форму.
Нагрев и осушение: Постепенно увеличивайте температуру до 40℃-45℃, уменьшайте влажность до 55% и продолжайте сушку около 2 часов. В это время требуха начнет сжиматься, а содержание влаги значительно уменьшится.
Улучшенная сушка: Отрегулируйте температуру примерно до 50℃, установите влажность на 35% и сушите около 2 часов. В это время поверхность рубца в основном сухая.
Высокотемпературная сушка: Поднимите температуру до 53-55℃ и уменьшите влажность до 15%. Будьте осторожны, чтобы не повышать температуру слишком быстро.
(Вот общий процесс, лучше всего настроить конкретный процесс сушки в соответствии с потребностями клиента)
Охлаждение и упаковка: После сушки дайте рубцу постоять на воздухе в течение 10–20 минут, а после охлаждения запечатайте его в сухом месте.
Выполняя вышеперечисленные шаги, вы можете гарантировать, что требуха сохранит хорошее качество и вкус в процессе сушки.
Время публикации: 10 января 2025 г.
